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烹饪专业

发布时间:2018-07-03 浏览:421

刀工细腻,切出多彩人生

用料考究,搭配曼妙心情

调料入味,调拌酸甜苦辣

煎炒烹炸,做出绝色美味

 

如果你热爱舌尖美食

向往幸福大餐

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烹饪专业

让你一双巧手演绎成舌尖上的“真功夫”

  


一、专业介绍:

烹饪专业主要培养德、智、体全面发展,具有创新精神和较强实践能力,掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识,具备扎实的中式烹调技术、中式面点技术、食品雕刻技术、西式面点技术、西餐技术、糖艺技术、巧克力雕塑的烹饪职业能力、职业素养、职业道德及职业规范;能较快适应餐饮行业的第一线厨房工作、厨政管理工作的高技能复合型专业人才。

 

二、专业方向:

1、火锅制作

火锅逐渐风靡全国名扬海外。年营业额超亿元的火锅企业有20余家先后进入全国餐饮百强企业14家。火锅不仅香飘国内大中城市,而且作为川菜烹饪文化远渡重洋在日本和南洋落户。在港台,火锅十分走红,在国外也有一定影响。

 

2、精品川菜

据国内买卖经营领域影响力较大的杂志之一《商界》20083月份统计2008年度"特许经营品牌潜力50"中,餐饮占据10强。据统计,2007年仅"五强"川菜的销售总额就达15.63亿元,全国店面扩张1327家。目前,餐饮界有人称:"川菜构成了独具格调的系统,高居中国四大菜系之首。

 

3、中、西式面点

近些年,在北京、上海、广州等国内地区西点行业也慢慢涌起了众多品牌连锁机构如:好利来、克里斯丁、元祖等等,总是顾客盈门,生意火爆。未来,在中国经济不断飞速发展的前景分析西点食品独特的便携性、灵活性的优势将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩,中国的西点食品市场将不可估量。

4、食品雕刻

三、培养目标:

本专业依托餐饮行业政府管理机构,面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术,业务岗位群,培养川菜烹饪的高技能专门人才毕业生、具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力的高端人才。本专业将组织学生参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等。

 

四、课程设置:

A学段:中职语文、中职数学、中职英语(烹饪英语)、烹饪基础、烹饪化学、面点技术、食品雕刻、职业生涯规划。

B学段:宫廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、药膳食疗山珍菜肴、食品微生物、烹饪原料学、烹饪工艺基础。

C学段:海鲜河鲜菜品制作西餐烹调技术、中点烹饪技术、西点烹饪技术、烹饪器具及设备餐饮经营服务管理、流行制作

D学段:特色素质教育、国学教育、心理拓展、健美操、防身术、职业规划、就业指导、毕业设计。

 

五、就业保障:

合作单位:本专业以“集团办学,中高职衔接教育,高端定向就业”为特色,充分整合校企资源,为学子提供“整体解决,分类对口”的定制化人才培养方案,目前该系部已与香格里拉大酒店、祖母的厨房、米其林蛋糕、洲际大饭店、好利来、欧洲房子、帝盛君豪酒店、总府皇冠假日酒店、成都德国凯宾斯基酒店、北京大四川饭店等多家之名企业达成了校企深度合作,在校学生享受企业特别优待。

学生作品


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