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【理论实践相结合】五月花旅游酒店管理专业进行中餐摆台的公开课讲授

时间:16-05-06 来源:本站 浏览次数:645次

  201655日上午第三四节课,成都五月花计算机专业学校经济与管理系旅游酒店管理专业教师姜艳在酒店管理实训室进行了中餐摆台实训公开课的讲授。我校的酒店管理实训室设备齐全,用于摆台的工具如餐碟、餐台、桌布、酒杯等应有尽有,为同学们的实训练习提供了便利。

  摆台顾名思义就是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容,同时它也是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

  中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置,一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。确定台型后,要按就餐人数安排座椅,主人的座位应正对厅堂人口处,其视线应能纵览全厅。

  此次公开实训课主要教授了餐碟定位,包括一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生等相应专业内容。

  课堂上首先由授课老师姜艳耐心地为同学们讲解并做了示范,然后学生们自由练习,由姜艳老师检查同学们练习中所出现的问题,并手把手地进行纠正。经管系其他专业老师也参与了此次公开课,在现场进行观摩学习,互相借鉴教学方法、取长补短。

  通过此次公开课,旅游酒店管理专业学生能把日常所学理论知识与实践相结合,培养酒店管理实际操作中的服务技能,提升了旅游酒店管理专业学生的专业技能,为以后就业打下坚实的基础。